簡単レシピで食卓革命：地元産の大根にこだわって味噌漬けを作ってみよぉ〜「大根物語」 |
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地元産の大根にこだわって、味噌漬けを作ってみよぉ〜企画始めました。
今まで販売価格が高くなってしまう為、躊躇しておりましたが、このご時勢、安心して食べれるものをつくってみたい！せっかくなら地元産大根にこだわって・・・と、それなら、初めてなので、大根の成長から見てみたいので、今年は契約農家さんにお願いして、味噌漬けが出来るまで日記風にご紹介して、いきたいと思います。・・・でも、がんばっても失敗してしまうことがあるかも・・・と一抹の不安がありますが・・・。
まず最初に皆で、大根の種類について話し合いました。
今ある製品を参考に、下漬けした時の大きさや、味等を考慮して、漬物歴５０年の名人(母）の意見を参考に、「みやしげ青首」という品種に決定！ |
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こんな感じの場所で作っています |
地元には、おいしい大根を作っている農家さんが大勢いらしゃいますが、まずは、初めての企画なので、実家の畑で、農業一筋５５年の母に作ってもらうことにしました。
この畑は、大根作りを５年ほど休んでいたので、かなり肥沃な土になっています。 |
［2007/9/13］可愛い葉っぱが出ました |
間引き作業も大変です |
大根は順調に成長中です！
１本１本を大きくする為、大根を間引きしています。
間引きした大根の葉は、卵とじやおひたしでいただきます。
栄養があっておいしいですよ！
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［2007/9/27］こんなに大きくなりました |
畑一面、緑のじゅうたんです |
見て下さい、この畑。
畑の土が見えないくらい成長しました。
ためしに一本抜いてみると、直径約5cm弱。
立派な大根になってきました！
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［2007/10/30］ 直径5cm弱です |
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大根もそろそろ収穫時期に近づいてきました。
下の写真は、いつも大根を見守って、お世話してくれている母です。（いつもありがとう！）
大根も立派に育ち、まもなく収穫を迎えられそうです。
今の時期の大根は、煮て食べても美味しいです。 |
［2007/11/17］立派に育ちました |
いよいよ出動です！ |
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町生まれの店主には初めての体験 |
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2007年11月25日。記念すべき日がやってきました！
前日まで、荒れ模様のお天気でしたが、絶好の大根掘り日よりとなりました。
皆んなの行いがよかったのでしょう。
定休日を利用して、全員集合！
いよいよ大根掘りに出動です。
町生まれの店主は初めての農作業体験。
チョット嬉しそうです。 |
母も頑張ってくれました |
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全部抜き取りました・・・ |
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今回の仕込みは、大根２００キロです。
約４００本の生大根を収穫しました。 |
採ってきた大根を、まずは手前の水の中で
土を落とします。
次に、奥に写っている機械で水道水を使って
きれいに汚れを取ります。 |
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皆んなで仲良く座って作業！
大根は、葉っぱのところから１センチ！
しっぽ（下）のところから５センチのところを包丁でカット。
後は、・・・４００本ちかく・・・とにかく無心に皮むきです。 |
工場から用意してきた１００キロ用たるに、
大根５０キロと規定の塩を入れて、４本作りました。 |
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１回目の下漬け作業は、この上に重しをして今日は、すべて完成！
一日仕事になりました。
２〜３日たつと、かなりの水が上がってくるので、それを捨てて、２回目の下漬け作業に入ります。
・・・お天気に恵まれてよかったです！
お疲れさまでした！ |
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これが完成した「大根の味噌漬け」です。
上越産の大根と国産大豆・国産米を使った味噌で作りました。 |
| 大根味噌漬け140g \525 |
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